ZUCCHINE RIPIENE

La zucchina è un contorno facile grazie al suo sapore non particolarmente deciso che la rende adatta a qualsiasi accostamento. Si presta benissimo a diverse preparazioni, sia cruda nelle insalate o cotta, è  anche ideale per chi deve perdere qualche chilo di troppo. Per renderle più gustose preferisco farcirle. Questa volta ho pensato di cucinare le zucchine ripiene  con pollo e mandorle, accompagnandole con delle patate, oltre ad essere un contorno, costituiscono un secondo completo. Perfetti da preparare per cena!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine medie,

40 g di mandorle spellate,

100 g di filetto di pollo,

1 uovo,

3 cucchiai di grana grattugiato,

2 fette di pancarrè,

latte q.b.,

noce moscata q.b.,

1 ciuffo di prezzemolo,

3 pomodorini ciliegino,

1/2 cipolla,

3 patate medie,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavate e spuntate le zucchine, sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, fatele raffreddare, tagliatele a metà e con uno scavino svuotatele. Pulite le patate e affettatele sottilmente. Passate al mixer il pollo insieme alle mandorle, due cucchiai di grana, l'uovo, le fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Riempite le zucchine con il ripieno preparato. In una pirofila irrorata con un filo d'olio, disponete le patate e le zucchine, condite con prezzemolo, cipolla e pomodorini tritati, una spolverata di grana, salate, pepate e irrorate con un pò d'olio evo. Mettete in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa. Servite caldo o tiepido, a piacere!