Losanghe di nasello e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di nasello
4 zucchine medie
100 gr di olio d'oliva
20 gr di burro
2 scalogni
100 gr di fumetto di pesce
1 pizzico di curry
1 pizzico di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavare i filetti di nasello, asciugarli delicatamente e tagliarli a losanghe. Spuntare le zucchine, lavarle, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a losanghe. Tagliare a dadini i ritagli delle zucchine.
Sbucciare e tritare gli scalogni; metterli in un tegamino con vino bianco, un cucchiaio di acqua e il fumetto di pesce e far ridurre di un terzo. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 cucchiai di olio e il burro e stemperare. Insaporire la salsa con sale, pepe, curry e zafferano, mescolarla e frullarla.
In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e farvi rosolare le losanghe di zucchine per 4 - 5 minuti rigirando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe, scolarle e metterle da parte.
Nella stessa padella far rosolare i cubetti di zucchina per 4 - 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Scolare anche i cubetti di zucchina e adagiarvi le losanghe di pesce. Cuocerle per 5 minuti rigirandole delicatamente di tanto in tanto. In un piatto mettere uno strato di salsina e adagiarvi sopra le losanghe di pesce e zucchine alternate tra loro. Al centro disporre i cubetti di zucchine e servire.