PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di zucchine,
4 uova,
200 g di farina 00 MOLINO CHIAVAZZA,
1 l di olio di semi,
250 g di mozzarella,
200 g di mortadella,
100 g di grana grattugiato,
1 cipolla,
2 foglie di basilico,
3-4 cucchiai di olio EVO DANTE,
1 l di salsa pronta di pomodorini ciliegino AGROMONTE,
sale e pepe nero TEC-AL

PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e affettare le zucchine nel senso della lunghezza. Preperare la pastella: mettere in una ciotolina le uova, 3 cucchiai di farina,un pizzico di sale e un pò d'acqua fredda frizzante; sbattere il tutto con la frustella. In una padella versare l'olio di semi e una volta caldo friggere le zucchine infarinate e passate nella pastella. Intanto preparate il sughetto: mettere in un tegame l'olio EVO e la cipolla tritata, farla dorare, poi aggiungere la salsa,le foglie di basilico, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti circa.
In una teglia da forno, mettere uno strato di salsa e una spolverata di grana; fare uno strato di zucchine,poi uno strato di mortadella e ancora della mozzarella tritata.Aggiungere del sugo e spolverizzare di grana. Ripetere con un altro giro di zucchine e di altri ingredienti. Terminare con lo strato di zucchine ,coprite di salsa e spolverate di grana. Infornare a 200° per 35 minuti circa, facendo fare la crosticina. Servite tiepida.