COPPETTE DI MELANZANE RIPIENE CON PATATE

Ingredienti per 4 persone:


4 melanzane piccole,
4 patate,
4 cucchiai di olio EVO DANTE,
5 pomodorini ciliegino,
2 spicchi d'aglio,
4 fettine light INALPI,
100 g di prosciutto cotto,
2 cucchiai di parmigiano,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
pane grattuggiato q.b.,
sale e pepe bianco TEC-AL.

PROCEDIMENTO:

Togliere la buccia alle melanzane(oppure se vi piace lasciatela).
Dividetele a metà nel senso della lunghezza e con uno scavino estraete la polpa.
Avrete così delle coppette che metterete in una ciotola con l'acqua.
Tritate grossolanamente la polpa delle melanzane, mettete un pò di sale fino e lasciate uscire l'acqua amarognola.
In una padella mettere due cucchiai d'olio, le melanzane tritate e ben strizzate della loro acqua, due pomodorini fatti a cubetti, uno spicchio d'aglio tritato, un ciuffetto di prezzemolo tritato e fate stufare sul fuoco.
Aggiustate di sale e pepe.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire un pò.
Adesso aggiungete le uova,le fettine di formaggio e il prosciutto cotto tritati grossolanamente, uno o due cucchiai di parmigiano e una spolverata di pane grattugiato e amalgamare il tutto.
Intanto pelate le patate e affettatele. In una teglia antiaderente, condite con un pò d'olio, il pomodorino a pezzettini, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pò di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
Fate uno strato di patate e poi adagiate su queste le coppette di melanzane.
Riempitele col composto di melanzane, rimettete ancora qualche pomodorino, prezzemolo, aglio;
spolverizzate ancora di parmigiano e di pane grattuggiato, irrorate di olio.
Aggiungete un filo d'acqua e infornate a 200° per 40 minuti circa.

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