PENNE RIGATE ALLO ZAFFERANO E FUNGHI CARDONCELLI

Buon inizio di settimana a tutte! Credo che siamo proprio alle porte della primavera che adoro tanto! Quanto è bello alzarsi la mattina e aprendo le finestre vedere il sole, quell'aria primaverile che ti fa tanto sospirare!Oggi vi presento una ricette che ho trovato su Cucina Italiana e che ho poi modificato nei contenuti! Una ricetta gustosa e cremosa e devo dire che mi è piaciuta molto!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne rigate VERRIGNI,
200 g di panna vegetale CODAP,
200 g di funghi cardoncelli,
50 g di pancetta affumicata,
8 g di funghi secchi,
1 bustina di zafferano SAN GAVINO,
scalogno q.b.,
1 ciuffo di prezzemolo,
parmigiano grattugiato q.b.,
3 cucchiai d'olio evo BIOLOGICO DANTE,
sale iodato GEMMA DI MARE.


PROCEDIMENTO:

Mettere la bustina di zafferano in un pò di acqua calda e farlo riposare per 1 ora. Portare a bollore abbondante acqua salata, nella quale cuocerete la pasta. Mettere in ammollo i funghi secchi in poca acqua calda. Pulite, lavate e riducete in lamelle i funghi cardoncelli. Riducete la pancetta a listarelle o a cubetti,fatela appassire con l'olio e lo scalogno tritato, quindi aggiungete i funghi secchi ben strizzati e tritati e i funghi cardoncelli e fateli rosolare. Dopo un pò aggiungete l'acqua con lo zafferano filtrata e continuate la cottura e per ultimo, la panna e la pasta scolata al dente. Saltatela a fuoco vivo per farla insaporire, quindi cospargetela con prezzemolo tritato e abbondante parmigiano.