TEGLIA DI PEPERONI RIPIENI

Buon inizio di settimana ragazze, la mia proposta di oggi sono dei peperoni ripieni di carne  con contorno di patate. L'altro giorno ho comprato dei peperoni belli, carnosi e colorati ideali per farli ripieni. Adoro i peperoni,sono squisiti, contengono la vitamina C e anche se di difficile digestione,si possono preparare in tanti modi! La ricetta che vi propongo può essere considerata un piatto unico molto gustoso!

Ingredienti per 3 persone:

3 peperoni gialli e rossi + 1 peperone piccolo.

150 g di carne di vitello tritata,

3 uova,

 1 ciuffo di prezzemolo,

1 cipolla,

4 pomodorini ciliegino,

1 cucchiaino di capperi,

4 fette di pancarrè,

5 cucchiai d'olio evo,

latte,

parmigiano grattugiato,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

 In una pentola portate a bollore l'acqua con un pò di sale. Lavate i 3 peperoni e immergeteli nell'acqua in ebollizione per 1 paio di minuti, quindi scolateli e metteteli da parte. Lavate e riducete a cubetti il peperone rimasto e fatelo saltare in padella con la cipolla tritata. Unite la carne, il prezzemolo tritato, i capperi e due pomodorini sempre tritati. Regolate di sale e pepe e lasciate stufare per un pò. Togliete la padella dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite le uova, le fette di pancarrè bagnate nel latte e un bel pugnetto di parmigiano. Amalgamate bene il tutto e farcite con questo composto i peperoni dopo aver tolto la calotta e provati dei semi interni. Intanto avrete pelato le patate, affettatele e mettetele in un pò d'acqua.  Sistemate le patate e i peperoni in una teglia da forno, conditeli con cipolla, prezzemolo, pomodorini tritati, olio, parmigiano, sale e pepe. Aggiungete un filo d'acqua e infornate a 200° C per 40 - 45 minuti circa.