TORTINO DI RISO E ZUCCHINE

Il brutto tempo di questi giorni mi ha permesso di riaccendere il forno! Ecco proporvi un tortino di riso, da gustare caldo o tiepido, un piatto molto appetitoso da prepararsi anche in anticipo!

Ingredienti per 4-6 persone:

2 zucchine,
2 uova,
50 g di semola rimacinata,
150 g di riso per risotti,
600 g di pomodori a cubetti,
qualche foglia di basilico,
1 cipollina,
100 g di prosciutto cotto,
1 fiordi latte,
3 cucchiai di olio evo,
grana grattugiata q.b.,
olio di semi q.b.,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate, lavate e affettate nel senso della lunghezza le zucchine. Preparate una pastella con le uova, due cucchiai di semola rimacinata, un pizzico di sale e un pò di acqua fredda. Stemperate bene e immergetevi le fette di zucchina, quindi friggetele in olio di semi bollente e ponetele su un foglio di carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. Lessate il riso in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Preparate il sughetto facendo appassire in un tegame nell'olio evo, la cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro a cubetti e il basilico spezzettato, salate e pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

In una teglia da forno mettete un pò di sughetto, spolverizzate di grana grattugiato, quindi sistemate metà delle zucchine fritte, poi fate uno strato di riso, fiordilatte a dadini, le fette di prosciutto cotto, ancora sughetto e una spolverata di grana. Terminate con l'altra metà delle zucchine, sughetto e formaggio grana. Passate in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa, finché si formerà una bella crosticina. Togliete il tortino dal forno, fate intiepidire e servite!