FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI RISO

Buongiorno a tutte/i! Ecco la proposta di oggi: i fiori di zucchina ripieni di riso; un piatto unico leggero e gustoso! Con i fiori di zucchina si possono preparare tanti piatti sfiziosi,  possono essere farciti in tanti modi, fritti sono deliziosi, ma la cottura in forno è sicuramente più leggera!  Con i fiori di zucchina che ho comprato ieri ho preparato questo primo piatto, ricco di sapore e facile da fare, è veramente ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

150 g di riso,

12 fiori di zucchina,

1 zucchina media,

1 mozzarella,

12 fettine di prosciutto cotto,

2 cucchiai di funghetti in vasetto al naturale,

1 l di brodo vegetale,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

4 cucchiai d'olio evo,

2 cucchiai di formaggio Grana padano,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una casseruola fate dorare leggermente l'aglio con 3 cucchiai d'olio, unite la zucchina precedentemente fatta a piccoli dadini e il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. Quindi versate il riso e dopo qualche minuto innaffiate col vino bianco, lasciate evaporare, pepate, regolate di sale e continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale poco per volta. Toglietelo al dente e fatelo intiepidire. Aggiungete al risotto la mozzarella fatta a cubetti, i funghetti affettati, il formaggio grana e amalgamate il tutto. Disponete su un tagliere le fette di prosciutto cotto e adagiatevi sopra un cucchiaio di risotto per ogni fetta. Chiudete le fette di prosciutto e farcite  i fiori di zucchina  precedentemente puliti. Sistemateli in una pirofila da forno unta di olio, salate leggermente, irrorate con un filo d'olio e infornate per 15-20 minuti a 200° C, quindi servite!