CRESPELLE AI FUNGHI

Buon inizio di settimana! Oggi vi propongo un piatto del tutto autunnale, le crespelle ai funghi, un piatto ricco di sapori. La preparazione delle crespelle è molto semplice, inoltre si possono farcire in svariati modi, sia dolci che salate. Io le preferisco salate, sono sfiziose e comunque sono un'idea per il pranzo o la cena!

Ingredienti per 12 crespelle:

100 g di farina,

2 uova,

150 ml di latte,

sale.

Per farcire:

200 g di funghi champignon,

150 ml di panna da cucina,

100 g di fontina,

70 g di parmigiano grattugiato,

1 limone,

sale.

Per la besciamella:

1/2 l di latte,

50 g di burro,

50 g di farina,

noce moscata,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Per preparare le crespelle mettete in una ciotola le uova e  una presa di sale e sbattetele con una frusta. In un'altra ciotola mettete la farina e stemperatela col latte, unite le uova sbattute e amalgamate bene il tutto, in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti ricoperta con pellicola trasparente. Ungete una padella per crepes di burro e versate il composto poco per volta, devono risultare molto sottili. Una volta che la pastella si sia rappresa, rigiratela e cuocetela anche dall'altro lato. Continuate allo stesso modo per le altre crespelle, fino ad esaurimento del composto, quindi mettetele da parte.

Fatto ciò preparate il ripieno. Pulite i funghi e lavateli in acqua acidulata con il succo di limone. Affettateli e saltateli in padella col burro e un pò di sale, facendoli cuocere per una decina di minuti.

Preparate la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unite la farina e stemperatela, diluite col latte caldo, aggiungendolo poco per volta e mescolando di continuo, finché la besciamella non si sarà rappresa, unite un pizzico di sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata, amalgamate il tutto, quindi toglietela dal fuoco e unitevi i funghi e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Farcite le crespelle mettendo su ognuna una fettina di fontina e un pò di funghi, arrotolatele e sistematele in una pirofila, cospargetele di panna mescolata al resto del ripieno, spolverizzate con il parmigiano rimasto e cuocete in forno a 175° per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette d'autunno"