INSALATA DI CALAMARI E CECI

Buongiorno!
Siamo ormai in estate, fa caldo e si ha bisogno di pietanze fresche e gustose! Nella mia cucina anche se fa caldo non mancano i legumi, sono buoni e fanno bene alla salute! Oggi vi suggerisco questa gustosa insalata con ceci e calamari, potete prepararla in anticipo, un piatto freddo perfetto anche per un picnic!



Ingredienti per 4 persone:


300 g di ceci lessati,
400 g di calamari,
1 cespo di insalata (radicchio verde o lattuga),
15 pomodorini ciliegino,
1 limone,
2 cucchiai di aceto balsamico,
75 ml di olio evo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:


Pulite i calamari, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua salata con l'aggiunta del succo di 1/2 limone.

In una insalatiera versate i ceci lessati, ben scolati e i pomodorini tagliati a spicchi.

Mondate l'insalata, lavatela e spezzettatela con le mani, quindi aggiungetela ai ceci e pomodori.

Tagliate i calamari a rondelle e uniteli all'insalata, poi spruzzate il tutto con il succo dell'altra metà di limone e amalgamate il tutto.

Preparate un'emulsione con l'olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Con la salsina ottenuta condite l'insalata, mescolate il tutto e servite.