PEPERONI RIPIENI DI RISO

 La ricetta di oggi è un primo piatto estivo,profumato e molto colorato, i peperoni ripieni di riso! Ottimi da consumare tiepidi o freddi e si possono preparare in anticipo. Saporito e leggero, potete presentarlo anche come piatto unico per una cena estiva!

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli o rossi carnosi,

150 g di riso carnaroli,

100 g di prosciutto cotto a dadini,

1 mozzarella di bufala,

3 pomodorini ciliegino,

1 ciuffo di prezzemolo,

2--3 foglie di basilico,

1/2 cipolla,

50 g di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

5-6 cucchiai di olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una pentola lessate il riso in acqua salata, toglietelo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ne senso della lunghezza, togliete il torsolo e i semi e lasciateli appassire in una padella con un cucchiaio d'olio e un pò d'acqua, coperti per 1/4 d'ora circa.

In una ciotola versate il riso, unite il prosciutto cotto a dadini, la mozzarella di bufala tritata grossolanamente, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e la cipolla tritati, i pomodorini spezzettati, salate e pepate e per ultimo unite 2 cucchiai d'olio, quindi amalgamate il tutto. 

In una teglia da forno mettete un pò d'olio, spolverizzate di pangrattato, un pizzico di sale e sistemate i peperoni. Farciteli con il composto di riso, aggiungete anche il liquido di cottura rimasto nella padella in cui avete fatto appassire i peperoni, spolverizzate di formaggio e un goccio d'olio.

Infornate per 20 minuti circa a 200°C.