PEPERONI FARCITI CON ACCIUGA E OLIVE

Buongiorno amici! 

Oggi è l'ultimo giorno d'estate e vorrei salutarlo con una ricetta estiva, colorata e gustosa: i peperoni farciti all'acciuga! I peperoni si possono preparare in tanti modi e adatti ad essere riempiti con farce a base di carne, riso, pasta, tonno e così via. In questo blog ci sono diverse ricette di peperoni ripieni. Oggi vi propongo questa versione con acciughe e olive, è molto semplice ma saporitissima! 

Buona visione e alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli carnosi,

6-7 fette di pancarrè,

6 filetti di acciuga sott'olio,

1 cucchiaio di capperi,

1 cucchiaio di pinoli,

40 g di uvetta sultanina,

100 g di olive nere,

 1 ciuffo di prezzemolo,

qualche foglia di basilico,

pangrattato q.b.,

olio evo q.b.,

noce moscata,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. 

Lavate i peperoni e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata.

Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a metà privandoli del torsolo e dei semi.

Riducete a cubetti le fette di pancarrè e rosolateli in padella con poco olio.

Spegnete il fuoco e aggiungete le acciughe spezzettate, l'uvetta ben strizzata, le olive tritate grossolanamente, i capperi, i pinoli, il prezzemolo e il basilico tritati, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. 

Irrorate il tutto con un filo d'olio e amalgamate.

Ungete una pirofila d'olio e spolverizzatela con il pangrattato

Sistemate i peperoni e farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo d'olio e passate in forno a 200° per 30 minuti circa facendoli dorare in superficie!

Buon appetito da  La cucina di Molly