TAGLIATELLE AL SALMONE E ASPARAGI

Buongiorno, fra qualche giorno è Natale e tra le tante proposte culinarie, oggi vi propongo un primo piatto da preparare per la cena di Natale, le tagliatelle al salmone e asparagi, un piatto delicato e gustoso, e anche facile da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle all'uovo,
200 g di salmone affumicato,
150 g di asparagi surgelati,
6 cucchiai d'olio evo,
erba cipollina,
1 noce di burro,
50 ml di vino bianco secco,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Scaldate l'olio in una padella e fate appassire gli asparagi che avrete precedentemente tagliato a tocchetti. Unite qualche filo di erba cipollina tritata, innaffiate col vino bianco e fate sfumare; quindi fate cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo un pò di acqua calda se occorre, regolate di sale. 

Poi aggiungete il salmone spezzettato e mescolate il tutto.

 Intanto fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e versatele nella padella col condimento. Unite qualche fiocchetto di burro, una spolverata di pepe, fate insaporire, quindi servite!

IL MIO ALBERELLO DI NATALE TRAMEZZINO

Buongiorno! Natale è alle porte, affrettiamoci a preparare i nostri menù! Un pò di giorni fa ho visto la mia amica Cristina che postava un rustico a forma di albero. Era molto carino! Ispirandomi al suo albero ho pensato di fare qualcosa anch'io a forma di albero, anche se molto diverso dal suo! 

Tra i vari antipasti da preparare per il cenone di Natale, vi propongo il mio alberello di Natale tramezzino, un'idea simpatica e semplice, ma di grande effetto. Un antipasto sfizioso per rendere la tavola più festosa. Potete farcirlo anche in modo diverso, magari col salmone o insalata russa, insomma a voi la scelta! Io l'ho ricoperto con gli spinaci ma potete sostituire con delle foglioline di rughetta o insalatina, insomma c'è da sbizzarrirsi!

Ingredienti:

20-25 foglie di spinaci,

12 fette di pancarrè per tramezzini,

160 g di tonno all'olio d'oliva,

150 g di prosciutto cotto,

1 confezione di formaggio fresco light,

1 cucchiaio di capperi,

2 cucchiai di maionese light,

2 cucchiai di insalatina di verdure in agrodolce,

20 olive nere denocciolate,

10 pomodorini ciliegino.

PROCEDIMENTO:

Lavate le foglie di spinaci e calatele per un attimo in acqua bollente salata; poi stendetele delicatamente su un telo a raffreddarsi. 

Foderate con la pellicola trasparente uno stampo a forma di albero di Natale. Rivestitelo con le foglie di spinaci, poi sistemate le foglie di pancarrè dando la forma dell'albero. 

Spalmate le fette di pancarrè con il formaggio fresco, poi ricoprite con le fette di prosciutto cotto.

Fate un secondo strato di pancarrè, spalmatele con la maionese, sbriciolatevi sopra il tonno, i capperi tritati e le verdure in agrodolce.

Ricoprite con un terzo strato di pancarrè e infine rivestitelo con il resto delle foglie di spinaci.

Mettete lo stampo nel frigo e prima di servire, Rovesciate l'alberello su un vassoio, togliete la pellicola trasparente, formate il tronco dell'albero con le olive nere fatte a metà, e guarnite con i pomodorini ciliegino tagliati a metà! Servite tagliato a fette!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

http://unamammachecucina.blogspot.it/2014/11/contest-ricette-di-natale.html

PARIS-BREST ALLA MELAGRANA

E' da tempo che volevo provare il Paris-Brest,  un dessert di origini francese a forma di corona, fatto con pasta choux e crema pasticcera. Un dolce morbido e goloso da preparare per queste feste di Natale, facile da fare e bello da vedere, è tanto buono che è finito subito, devo rifarlo!                                             

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta choux:                            

100 g di farina,                                                                       

3 uova,                                                                                        

70 g di burro,                                                 

100 ml di acqua,                                                    

100 ml di latte,                                    

1 pizzico di sale,

1 cucchiaio di zucchero a velo.                                               

                                 

Per la crema pasticcera:   

250 ml di latte,
2 tuorli,
50 g di zucchero semolato,
20 g di fecola o farina,
1 bustina di vanillina.

 Per guarnire:
300 ml di panna liquida,
3 cucchiai di zucchero a velo,
1 melagrana,
10 corbezzoli.

                                                        

PROCEDIMENTO:

In un piccolo tegame versate l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e portate a bollore. Togliete il tegame dal fuoco e versate tutta la farina e mescolate. Rimettete il tegamino sul fuoco e mescolate il composto fino a quando non si staccherà dalle pareti. Quindi togliete il tegame dal fuoco e fate intiepidire la pasta. Aggiungete uno per volta le uova, in modo che si incorporino bene al composto. Rivestite una tortiera con carta forno bagnata e strizzata. Con un cucchiaio prendete un pò di pasta per volta e disponetela nella tortiera, leggermente distaccata, formando una corona.  Riscaldate il forno a 200° e infornate per 35 minuti circa.

Intanto preparate la crema pasticcera. Riscaldate il latte. In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero e montateli. Aggiungete la fecola o la farina e il latte a filo. Mescolate e mettete sul fuoco e fate addensare. Trasferite la crema in una ciotola e fate raffreddare. Intanto montate la panna ben fredda con 2 cucchiai di zucchero a velo e incorporatela alla crema pasticcera, lasciando un pò per guarnire. 

Sfornate il dolce e una volta raffreddato, tagliatelo a metà nel senso orizzontale, facendo attenzione a non romperlo. Farcite una metà con la crema, livellatela, distribuite un pò di chicchi di melagrana, poi ricoprite con l'altra metà della torta. 

Completate la torta spolverandola con lo zucchero a velo e mettendo al centro il resto della panna. Guarnite con i chicchi di melagrana e i corbezzoli!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

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ORATA ALLA ZUCCA

Buon inizio di settimana! Tra dieci giorni è Natale, come tradizione si prepara per la vigilia un menù a base di pesce. Oggi vi propongo un secondo piatto perfetto per il giorno della vigilia, l'orata alla zucca, un piatto semplice ma gustoso. Potete dare un tocco natalizio al piatto, dando alla zucca la forma di stelline; è molto  carino da vedere e anche buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

4 orate,
800 g di zucca,
4 cucchiai di olio evo,
erbe aromatiche (rosmarino, origano, timo),
1 bicchiere scarso di vino bianco secco,
un ciuffo di prezzemolo,
2-3 pomodorini,
1 cucchiaio di capperi,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite e affettate la zucca, spessa 1/2 cm. Preparate un trito di erbe aromatiche, capperi e  prezzemolo. In una pirofila versate qualche cucchiaio di olio, condite con una spolverata di erbe aromatiche tritate, qualche pomodorino spezzettato, sale e pepe. Sistemate le fette di zucca, e sopra adagiate le orate ben pulite, lavate e asciugate.Decorate con alcuni pezzetti di zucca a forma di stelle. Innaffiate con il vino bianco, poi condite di nuovo con il trito di erbe e i pomodorini, regolate di sale e pepe. Infornate per 20-30 minuti a 200° C. 

Prima di servire, spinate il pesce e servitelo con la zucca!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

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SFORMATO DI RISO E VERZA

Buongiorno! La verza, un ortaggio dalle proprietà benefiche ed è molto versatile in cucina, ottima per preparare minestroni, risotti,  ecc.., ultimamente la sto rivalutando!

La ricetta di oggi è uno sformato di riso e verza! Un piatto completo, gustoso,  nutriente e facile da preparare! Potete gustarlo tiepido ed è anche bello da vedere! 

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso,
1 decina di foglie di verza,
100 g di prosciutto cotto a dadini,
150 g di mozzarella,
2 uova,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di olio evo,
burro,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavate le foglie di verza e fatele sbollentare in acqua salata per alcuni minuti. Scolatele e nella loro acqua cuocete il riso per 10 minuti, quindi toglietelo al dente. Fate rosolare in una padella con l'olio la cipolla affettata sottilmente. Spegnete il fuoco e versate il riso ben scolato, il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e  la mozzarella spezzettata. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio e aggiungetelo al riso e mescolate il tutto.  

Imburrate una pirofila e foderatela con le foglie di verza, facendo in modo che escano dal bordo. Versate il riso e copritelo con le foglie di verza che sbordano. Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200° per una ventina di minuti. 

ZUPPETTA DI TOTANI SU CROSTINI DI SOIA

Buongiorno, oggi vi propongo un antipasto di mare che ho preparato per la vigilia dell'Immacolata , facile e molto gustoso, perfetto per una cena a base di pesce!

Ingredienti per 4 persone:

8 crostini di soia,
600 g di totani,
1 cucchiaio di capperi,
3 spicchi d'aglio,
10 pomodori ciliegino,
2 cucchiai di olive nere denocciolate,
3-4 foglie di basilico,
3 cucchiai d'olio evo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
farina q.b.,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una casseruola mettete l'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete i totani precedentemente puliti, tagliati a pezzetti e infarinati, i capperi, le olive tagliate a rondelle e lasciateli rosolare, dopo un pò innaffiate col vino bianco e lasciate sfumare. A questo punto unite i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere per una ventina di minuti,  aggiungendo un  bicchiere di acqua calda e regolando di sale e pepe. 

Servite la zuppetta di totano su crostini di soia, con il loro sughetto, sfregati con l'aglio e cosparsi di basilico tritato!

BISCOTTI NATALIZI

Buona festa dell'Immacolata e auguri a tutte le Immacolata! Da oggi 8 dicembre, si da il via ai preparativi per le feste natalizie. In casa mia è usanza,il giorno dell'Immacolata preparare le pettole sia dolci che salate, la ricetta dolce la trovate qui, la ricetta salata la trovate qui. Oggi invece voglio proporvi questi biscottini natalizi, simpatici, un'idea golosa per i vostri piccoli!

Ingredienti:

300 g di farina 00,
130 g di burro morbido,
1 uovo intero e 1 tuorlo,
80 g di zucchero semolato,
la buccia di 1 limone grattugiata,
1 pizzico di sale.

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo,
acqua q.b.,
succo di limone,
colorante alimentare,
confettini colorati
stampini natalizi.

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta frolla, io ho usato il Bimby, inserendo nel boccale, lo zucchero, il burro, le uova, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e la farina, azionate per 25" a vel.7. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 15 minuti. 

Trascorso questo tempo prendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia sottile di 1/2 cm.; quindi con gli stampini ritagliate tanti biscotti. Trasferiteli su una teglia, rivestita di carta forno e infornate a 180° per 10 minuti. Una volta pronti, fateli raffreddare.

Intanto preparate la glassa, mettendo in una ciotola lo zucchero a velo, unire qualche goccia di succo di limone, e sempre mescolando, aggiungete poca acqua un pò per volta, in modo da ottenere una glassa leggera. 

Decorate i biscotti con la glassa secondo i vostri gusti, aggiungendo del colorante alimentare e dei confettini colorati.

SURI ALL'UVA

Buongiorno a tutte/i! Siamo giunti a venerdì e la ricetta di oggi è un secondo di pesce. Non so se conoscete il suro o sugarello, fa parte della famiglia dei pesci azzurri, viene pescato nei nostri mari ed è simile allo sgombro, ma meno grasso, quindi è più digeribile. Un pesce economico ma gustoso e come tutti i pesci azzurri sono dotati di omega 3, indispensabile per la nostra salute. I suri all'uva sono un secondo piatto semplice da preparare e molto saporito! A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

4 suri,

1 piccolo grappolo di uva bianca,

1 piccolo grappolo di uva rossa,

3 cucchiai di olio evo,

sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i pesci, togliete le interiora, lavarli e insaporirli con sale e pepe. Farcite l'interno dei suri con alcuni chicchi d'uva e adagiateli su un vassoio. Schiacciate i chicchi rimasti, tranne alcuni che lascerete per decorare, con lo schiacciapatate o passateli al passaverdura. Irrorate di olio i suri, poi unite il succo d'uva e un pizzico di sale e lasciate marinare per 1 ora circa, rigirandoli ogni tanto in modo che si insaporiscano bene. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, e cuocete i suri scolati dalla marinatura, rigirandoli con delicatezza a metà cottura. Infine fate saltare in padella anche i chicchi d'uva rimasti per alcuni minuti. Servite i suri caldi con i chicchi d'uva!

NIDI DI TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI IN SALSA DI TARTUFO BIANCO

Con l'arrivo di dicembre si  comincia a respirare aria di Natale. Oggi voglio proporvi un primo piatto da preparare per le feste natalizie. Le tagliatelle con funghi porcini al profumo di tartufo bianco sono un primo piatto raffinato, molto gustoso e profumatissimo. Una ricetta semplice e veloce, da preparare in poco tempo e che sicuramente soddisferà i nostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle all'uovo antica tradizione ANDALINI,
300 g di funghi porcini surgelati o freschi,
1 vasetto di salsa di tartufo bianco (150 g),
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai d'olio evo,
4 cucchiai di panna liquida,
brandy q.b.,
sale,
pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite e affettate i funghi porcini. In una padella con l'olio fate dorare leggermente l'aglio tritato, unite i funghi e il prezzemolo e saltateli in padella. Innaffiate con un pò di brandy e fate evaporare. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere coprendo la padella per 15 minuti circa e se occorre aggiungete un filo d'acqua. A fine cottura aggiungete la salsa al tartufo e la panna, mescolate e spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento. Amalgamate il tutto e servite!

FOCACCIA BARESE INTEGRALE

Buon lunedì a tutte/i! Di solito la domenica preparo sempre un pò di focaccia da presentare a tavola con i salumi, ormai è diventata una mia abitudine! Oggi vi propongo la versione integrale della focaccia barese, l'altra versione la trovate qui. I miei la preferiscono con molto pomodoro e tante olive, certo che mangiata calda specialmente con la mortadella è fantastica!

Ingredienti:

300 g di farina integrale,

300 g di farina 00,

300 g di patate,

25 g di lievito di birra,

1 cucchiaino di zucchero,

1 cucchiaio di sale fino,

pomodori ciliegino q.b.,

olive in salamoia,

olio evo,

origano,

sale doppio.

PROCEDIMENTO:

Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Lessatele e fatele intiepidire senza dover buttare l'acqua di cottura. In una ciotola versate le farine e le patate schiacciate allo schiacciapatate. In una ciotolina sciogliete il lievito con lo zucchero in poca acqua tiepida della cottura delle patate e unitelo alle farine, aggiungete il sale fino e  l'altra acqua di cottura delle patate,  impastate bene, tanto da ottenere una consistenza morbida e appiccicosa.

Oliate una teglia da forno (con questa dose ne verranno due teglie),  e distribuite l'impasto appiattendolo con le mani bagnate all'acqua e mettetela in forno spento a lievitare (circa un'oretta, sarà pronta quando vedrete nell'impasto delle bolle). Quindi conditela con i pomodorini fatti a metà, le olive, l'origano, il sape doppio e l'olio. Infornate a 200° per 45 minuti circa.