SPAGHETTI CON SPECK, FUNGHI CARDONCELLI E UOVA

 Buon inizio di settimana!

Quello che vi posto oggi è un primo piatto corposo e tanto squisito:gli spaghetti con speck, funghi cardoncelli  e uova! In questo periodo d'autunno dalle mie parti si trovano i funghi cardoncelli della Puglia murgiana. Un fungo buonissimo, dal colore scuro, carnoso e tanto saporito. Questi funghi si possono preparare in tanti modi, trifolati, gratinati, nei risotti e così via, sono una vera prelibatezza! Anche se un pò costosi, valgono la pena di essere assaggiati!

Buona visione, alla prossima! 

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti,

100 g di speck in un unica fetta,

250 g di funghi cardoncelli,

4 uova,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

4 cucchiai di formaggio grattugiato Rodez,

4 cucchiai di olio evo,

pepe nero,

sale.

PROCEDIMENTO:

Pulite i funghi cardoncelli, togliete la parte terrosa del gambo e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente oppure con un panno umido, poi affettateli.

Tagliate lo speck a dadini e sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Fate rosolare leggermente la cipolla in una padella con 1 cucchiaio d'olio, unite lo speck e lasciate dorare per un paio di minuti poi mettete da parte.

Nello stesso recipiente versate il resto dell'olio e fate dorare l'aglio tritato, aggiungete i funghi  e saltateli in padella per alcuni minuti, poi innaffiate col vino bianco e lasciate sfumare, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.

Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio e un pizzico di pepe.

Versate gli spaghetti tolti al dente e ben scolati nella padella con i funghi lo speck, aggiungete  le uova sbattute con due cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi mescolate velocemente.

Appena le uova incominceranno a rapprendersi spegnete il fuoco e servite subito.

Buon appetito da La cucina di Molly

CAVOLFIORE PICCANTE CON POMODORINI

Buon venerdì!

Il cavolfiore è una verdura tipica del periodo autunno-inverno! Buonissimo, io lo preparo spesso, ha poche calorie, ha proprietà antiossidanti ed è molto gustoso! E' ottimo cucinato in vari modi, fritto, gratinato, con la pasta ecc.... Qui in questo blog troverete diverse ricette con questa verdura.

La ricetta di oggi è un contorno perfetto per chi ama il gusto piccante. Facile da fare, potete servirlo con crostini di pane e per accompagnare piatti di carne!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore,

10 pomodorini ciliegino,

2 scalogni,

1 ciuffo di prezzemolo,

5 cucchiai d'olio evo,

timo, zenzero, 

1 peperoncino piccante, 

2-3 foglie di basilico,

sale.

PROCEDIMENTO:

Pulite, lavate r riducete in cimette il cavolfiore.

Lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti.

Intanto in una padella con l'olio fate rosolare gli scalogni tritati sottilmente, unite i pomodorini spezzettati, il prezzemolo e il basilico tritati, una presa di timo e di zenzero macinati e il peperoncino tritato, regolate di sale.

Lasciate cuocere i pomodorini per qualche minuto.

Scolate il cavolfiore e aggiungetelo al sughetto, fatelo insaporire lasciandolo cuocere per altri 10 - 15 minuti!

Servite questo contorno per accompagnare piatti di carne!

Buon appetito da La cucina di Molly

CREMA DI NOCCIOLE (NUTELLA)

Buongiorno!

L'altro giorno ho voluto provare a fare la crema di nocciole tipo nutella! Mi mancava in casa e mi serviva per farcire dei biscotti! Facilissima da fare e golosa, è ottima da spalmare su fette di pane per farcire biscotti, crostate e bignè. Questa crema si prepara in pochi minuti è genuina ed è ottima, inoltre fa felici i bambini e gli adulti! Questa la mia versione con e senza Bimby!

Ingredienti per 400 g di crema di nocciole:

100 g di cioccolato extra-fondente,

30 g di cacao amaro,

130 g di zucchero di canna o 25 g di dolcificante Stelvia,

130 g di nocciole,

4 cucchiai di olio di semi di arachidi,

150 g di latte senza lattosio.

PROCEDIMENTO :

Mettete a tostare le nocciole in forno a 200° per 10 minuti.

Toglieteli la pellicina, fateli raffreddare e tritateli finemente nel mixer con lo zucchero e il cacao.

In un pentolino con l'olio fate fondere il cioccolato fondente.

Unite il latte e dopo aver mescolato aggiungete le nocciole tritate.

Amalgamate bene il tutto e lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Versate la crema di nocciole nei vasetti, lasciate raffreddare, chiudete con il coperchio  e ponete in frigo.

PROCEDIMENTO BIMBY:

Dopo aver tostato le nocciole in forno a 200° per 10 minuti, spellatele e lasciatele raffreddare.

Polverizzate le nocciole e lo zucchero per 2' a vel. turbo.

Versate nel boccale con le nocciole, il cioccolato fondente e tritatelo per 30" a vel 5.

Aggiungete il cacao, il latte e l'olio e cuocete 5' a 50° a vel.4.

Omogeneizzate 1' a vel. turbo.

Versate la crema di nocciole nei vasetti di vetro, lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente e conservate in frigo!

Buona merenda da La cucina di Molly

HAMBURGER FARCITI

Buon lunedì!

Questa che vi propongo oggi è una ricetta che avevo preparato tanto tempo fa, all'inizio che ho aperto il blog e che avevo dimenticato nel cassetto! Certo le foto non sono un gran chè e non ne avevo tante da scegliere, però mi dispiaceva non postarla! Gli hamburger farciti sono un ottimo secondo di carne, si possono preparare in anticipo e cuocerli al momento su una piastra elettrica o padella di ferro! A differenza dei classici hamburger li ho voluto farcire con del prosciutto e formaggio, sono veramente ottimi!

Buona visione, a presto!

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di manzo tritata,

100 g di prosciutto cotto a fette,

100 g di fontina a fette,

3 steli di erba cipollina,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 uovo,

1 cucchiaio d'olio,

salsa worcester q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

 Ponete in una terrina la carne tritata.

Aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, l'uovo, un filo d'olio, regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.

Dividete il composto di carne in 8 porzioni,  formate 8 hamburger, su 4 hamburger ponete una fetta di prosciutto cotto e una fetta di fontina.

Sovrapponete su di essi gli hamburger rimasti, chiudendo bene i bordi.

Cuoceteli sulla griglia o una padella di ferro da ambo i lati.

A fine cottura servite i medaglioni ben caldi con salsa worcester!

Buon appetito da La cucina di Molly

LASAGNE SENZA BESCIAMELLA CON STRACCIATELLA E PISELLI

Buongiorno!

Le lasagne al forno sono un classico della cucina italiana. Si possono fare in diversi modi, la classica emiliana con ragù alla bolognese, sfoglia di pasta all'uovo e besciamella; oppure le lasagne verdi con spinaci e ricotta,  o vegetariana e tante altre versioni. 

Oggi vi propongo questa mia versione senza besciamella, arricchita con stracciatella e piselli. Per chi è intollerante al glutine potete usare le lasagne senza glutine e senza precottura di Piaceri Mediterranei dalla sfoglia sottile. 

Direi che è un piatto completo, ideale da preparare quando si hanno ospiti a pranzo e si vuole fare bella figura!

Alla prossima e buon fine settimana amiche e amici!

Ingredienti per 6 persone:

400 g di lasagne pronte(io senza glutine Piaceri Mediterranei),

1 l di passata di pomodoro,

250 g di carne tritata,

200 g di piselli surgelati,

300 g di stracciatella,

1/2 bicchiere di vino rosso,

4 cucchiai d'olio evo,

1 cipolla,

1 carota,

1 costa di sedano,

80 g di parmigiano reggiano,

noce moscata,

burro q.b., 

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Per il ragù preparate un trito di carota, cipolla e sedano. 

In una pentola con l'olio fate rosolare il trito di verdure con la carne tritata; innaffiate poi con il vino rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per un paio d'ore.

Cuocete i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e aggiungeteli al ragù una volta pronto. 

Ricoprite il fondo di una teglia con qualche mestolo di ragù. 

Disponete sopra uno strato di lasagne su cui distribuirete una parte della stracciatella, e del ragù.

Spolverizzate con un pò di parmigiano grattugiato, quindi ricoprite con un altro strato di lasagne. 

Versate ancora parte del ragù, distribuite sopra la stracciatella e ancora del parmigiano.

Terminate con uno strato di sfoglie di pasta sulla quale verserete il resto del ragù,  parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate a 200° per 30 minuti, poi togliete il foglio d'alluminio e fate cuocere ancora per altri 10 minuti per ottenere una crosta dorata!

Buon appetito da La cucina di Molly

FINOCCHI ALL'ACCIUGA

Buon mercoledì,

i finocchi sono degli ortaggi ottimi da consumare sia cotti che crudi, sono leggeri in quanto sono ricchi di acqua e hanno pochissime calorie. La ricetta che vi posto oggi è un contorno facilissimo da preparare e saporitissimo. I finocchi all'acciuga sono un contorno ideale per accompagnare piatti di carne, formaggi o uova. 

Buona visione, a presto!

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi,

1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto,

4 acciughe sotto sale,

6 cucchiai d'olio evo,

1 ciuffo di prezzemolo,

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mondate i finocchi, lavateli e riduceteli a spicchi.

Cuocete i finocchi in acqua bollente salata per 20 minuti, poi scolateli bene.

Dissalate e diliscate le acciughe.

In una padella capiente fate disfare nell'olio caldo i filetti di acciuga aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Aggiungete i finocchi ben scolati, i capperi, lo zenzero e mescolate.

Coprite la padella  e lasciate insaporire per 5-6 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete un trito di prezzemolo tritato.

Trasferite i finocchi su un piatto da portata e portate in tavola.

Buon appetito da La cucina di Molly

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Buon inizio di settimana!

I muffins, un dolce che conosciamo tutti, amati da grandi e piccoli! Sono ottimi per la colazione da gustare con caffè-latte, succhi di frutta o per la merenda! I muffins sono dolcetti soffici e a renderli più golosi sono l'aggiunta di gocce di cioccolato o altro! In rete ci sono tante ricette buonissime e da provare, questa la mia versione!
A presto!

Ingredienti per 6 muffin:

250 g di farina 00,

70 g di burro,

125 g di zucchero di canna,

1 uovo,

2,5 dl di latte,

100 g di gocce di cioccolato,

1 bustina di lievito per dolci,

1 bustina di vanillina,

1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate fondere il burro a bagnomaria.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e la vanillina, aggiungete anche lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate.

In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo, unite il latte e il burro sciolto e mescolate.

Unite il composto di latte, burro e uovo agli ingredienti solidi e con una frusta mescolate l'impasto quanto basta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 

Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto.

Imburrate e infarinate 6 stampini per muffins, riempiteli per 3/4 di impasto.

 Infornate i muffins per 25 minuti.

Fateli raffreddare prima di sformarli!

Buona merenda da La cucina di Molly

STRACCETTI DI TACCHINO ALLO ZENZERO

Buongiorno!

In cucina mi piace cambiare tipo di carne, di solito prediligo la carne bianca come per esempio la fesa di tacchino, secondo me ha un sapore delicato, magra e anche più digeribile! Questo tipo di carne si presta ad essere preparato in svariati modi, oggi vi propongo questa versione semplice, veloce da fare e gustosa. Lo zenzero dal sapore piccantino e profumato, lega benissimo con la carne di tacchino, perciò regolatevi nell'aggiungere lo zenzero fresco!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fesa di tacchino,

150 ml di latte,

2 cucchiai di grana grattugiato,

1 cipolla,

50 g di farina,

1 radice di zenzero fresco,

4 cucchiai d'olio evo,

noce moscata q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Tagliate la fesa di tacchino a striscette.

Pulite e affettate la cipolla e fatela dorare nell'olio.

Passate gli straccetti di tacchino nella farina e versateli nella padella, quindi lasciateli cuocere per 5-6 minuti.

Aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Spolverizzate di grana grattugiato, fate insaporire e completate con lo zenzero grattugiato.

Servite caldo!

Buon appetito da La cucina di Molly

ZUPPA DI LENTICCHIE ALLA MELA VERDE

Buongiorno!

Adoro i legumi in genere, sono gustosi e nutrienti oltre che  fanno bene alla salute.

Oggi vi propongo questa insolita zuppa di lenticchie alla mela verde; non avrei mai pensato di abbinare le lenticchie alla frutta, fino quando sfogliando una vecchia rivista  ho notato questa ricetta, l'ho modificata aggiungendo alcuni ingredienti e devo dire che il risultato è stato soddisfacente! Buona e gustosa, il sapore acidulo della mela verde si abbina benissimo alle lenticchie e al resto degli ingredienti, vi consiglio di provarla!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie di Altamura,
1 piccolo porro,
1 pomodoro,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 mele verdi,
succo di mela q.b.,
4-5 foglie di menta,
4 cucchiai d'olio evo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le lenticchie, metterle in un tegame e ricoprirle di acqua.

Unire la carota, il sedano, il pomodoro e il porro tritati e cuocete per 30 minuti iniziando da quando inizia il bollore.

5 minuti prima di spegnere il fuoco regolate di sale.

Togliete il tegame dal fuoco e unite l'olio, il pepe, il prezzemolo e qualche foglia di menta tritati, 1/2 bicchiere di succo di mela, quindi fate insaporire il tutto.

Pelate una mela,  tagliatela a julienne e aggiungetela alle lenticchie. 

Mescolate e servite caldo decorando il piatto con fettine di mela e foglie di menta! 

Buon appetito da La cucina di Molly

CHAMPIGNON FARCITI CON UOVA STRAPAZZATE

Buon inizio di settimana!

In questo periodo d'autunno non mancano i funghi, ottimi in cucina per preparare deliziosi piatti!

Tra le tante qualità di funghi, gli champignon si adattano bene per essere farciti! Occorrono funghi piuttosto grandi e freschi e farcirli secondo i vostri gusti! Sono semplici da fare e gustosi, questa la mia versione di oggi, con un ripieno di uova strapazzate e gambi di funghi, completato con una spolverata di pane grattugiato senza glutine Piaceri Mediterranei per renderli più croccanti! Un antipasto delizioso e perfetto anche per chi è intollerante al glutine!

Ingredienti per 4 persone:

8 funghi champignon grossi,

4 uova,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

pane grattugiato senza glutine q.b.Piaceri Mediterranei,

 vino bianco secco q.b.,

3-4 cucchiai di latte,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Procuratevi dei funghi champignon grossi, puliteli con un panno umido.

Staccate i gambi dei funghi, tritateli grossolanamente e saltateli in padella con due cucchiai d'olio, aglio e prezzemolo tritati.

Innaffiate col vino bianco, salate e pepate e lasciate evaporare.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il latte, sale e pepe.

Versate il composto di uova e formaggio nella padella con i funghi e fateli rapprendere, ma non troppo.

Fate intiepidire il composto.

Prendete una pirofila, mettete un filo d'olio e cospargetela di pane grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Disponete le cappelle di funghi nella pirofila e farcitele con il condimento di uova.

Spolverizzate il tutto con altro pane grattugiato, un filino d'olio e passate in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Presentate i funghi farciti con insalata verde!

Per questa ricetta ho usato il pangrattato senza glutine di Piaceri mediterranei , un'azienda che offre una vasta gamma di alimenti senza glutine. Oltre alla pasta troverete biscotti, tortine, farine e così via!

E' da tempo che provo questi prodotti e devo ammettere che sono molto validi!

Oggi voglio ringraziare ancora una volta Piaceri Mediterranei per questa bella sorpresa che ho ricevuto la scorsa settimana, grazie di vero cuore!

A presto le altre ricette.....

Buona visione da La cucina di Molly

CIAMBELLA AL CAFFE'

Buon venerdì!

Per concludere la settimana oggi vi propongo un dolce da colazione o merenda, soffice e profumato, perfetto per gli amanti del caffè! Una ciambella semplice e veloce da fare, gustatela con della panna montata, è buonissima!

A presto e alla prossima!

Ingredienti:

400 g di farina 00,

300 g di zucchero semolato,

4 uova,

100 ml di latte,

240 g di burro,

3 tazzine di caffè forte amaro,

1 bustina di lievito per dolci,

200 g di panna fresca,

80 g di zucchero a velo,

top al cioccolato o zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorate con la frusta elettrica la uova con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungetevi il burro morbido e continuare a lavorare, poi unire anche il latte e il caffè e lavorate ancora finchè il composto diventa cremoso.

Incorporate al composto la farina con il lievito setacciati, lavorate con la frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Accendete il forno a 180°.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella, versatevi l'impasto e livellatelo.

Infornate la ciambella per 1 ora circa.

Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare.

Montate la panna con 80 g di zucchero a velo.

Guarnite la ciambella con top al cioccolato e ciuffetti di panna montata, oppure semplicemente con una spolverata di zucchero a velo!

Buona merenda da La cucina di Molly